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洛阳龙鳞路第一家牛肉汤

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    2014-8-6 08:00
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    东方曰夷

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    发表于 2008-7-14 21:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
                    洛阳龙鳞路第一家牛肉汤

                        东夷 文

      小情前几日去洛阳,短信问我洛阳有什么好吃的,我想都没想,回复他三个字:牛肉汤。
      洛阳是隋唐的东都,隋炀帝登基之后便开始了大规模的营建工作,于洛阳西郊修建了皇家园林西苑。西苑占地二百多亩,苑内有海,海中修造三个仙岛,高一百多尺,岛上建筑亭台楼阁,十分壮观。海的北面有龙鳞渠,渠水曲折流入海中,沿渠修建了16个别院。隋炀帝又“徙天下富商大贾数万家于东京。”洛阳一时四域入贡,万民来朝,日日欢舞,夜夜笙歌,一片歌舞升平的繁华景象,在我想来,牛肉汤大约就是此时沿丝绸之路而来的西域商人或是北方胡人带来的吃法吧。
      今天,昔日西苑的胜景早已不可见了,但于我印象深刻的却是得名于龙鳞渠的龙鳞路,因为那里有龙鳞路第一家牛肉汤。
      站在西苑路和龙鳞路的交叉口,向南望去,老远的就能看见“龙鳞路第一家牛肉汤”的大幅红底白字招牌横在店门上,煞是招眼。不知道他家的店名为什么会称之为“龙鳞路第一家牛肉汤”的,是指的第一家开店的,还是指的味道第一呢?我想都有可能吧。
      喝牛肉汤一年四季都可以,但我觉得最好的时候大约还是在初冬时分,寒气袭人,或正飘着雪花,约三两个好友一道,冒着雪一路奔去。
      到了近前,来不及抖身上的积雪,不得细想,做东的要先去排队交钱,被请的则要先跑去占位子,再附带着拿筷子。因为人太多,店里的规矩先付钱后喝汤,不先交钱,牛肉汤自是吃不到嘴的,但如果买了牛肉汤而却没占到位子,捧着个滚烫的大碗站着,那自然也是吃不成的了,所以想要吃成牛肉汤,做东的与被请的也要通力合作呢。
      记得我们上学的时候,牛肉汤是一块五一碗,蓝边子的大海碗,分量很足,当然也可以再另外加钱加料的。光喝汤是不行的,你还可以再一起要上他们家的一块钱或是五毛钱的切丝烙饼,或是隔壁小摊子上的五毛钱两块的实心灶面饼,这样就足够地吃饱和吃好了。
      交了钱领了号牌,一块或是五毛钱的称了重的切丝烙饼就可以先端走了,然后不紧不慢地跟着前面长长队伍你就可以慢慢地排着队等着汤了。排队自是无聊的事情,刚开始的时候,可以数数自己前面的人头,看看什么时候能排到自己,也可以跟前后有认识的熟人、朋友闲扯几句,再或者还可以跟前去占位子的好友远远地招呼一声:“快来,把饼拿过去!”
      队伍慢慢地前进,要到近前的时候,你就可以看见了,灶前盛汤的小哥大约二十出头的样子,不停地忙活着,面前一米左右直径的大锅架在炭灶子上,锅子里面熬的大块大块的牛骨头,咕嘟咕嘟地翻着白泡,在汤面上散开,化成一缕缕的白雾,再慢慢地散开,飘出一阵阵的浓香来,只往鼻子里钻,引得你鼻子发酸,嘴里发甜,口水丝丝地冒出来,满嘴的都是。小哥的左边搁在灶沿上是一摞摞干净的大海碗,右边则是一堆一堆切成片或丝的牛肉、牛心、牛肝、牛肚和香菜、葱蒜以及胡椒、十三香还有叫不上名字的一些佐料,另外还有一个小盆里面盛着切成块的鸭血,旁边则是一大碗红红的辣椒油。佐料里是没有盐的,因为每个人的口味不一样,有轻有重,不加盐的汤方便大家根据自己不同的口味适当地加盐调味,因此每个餐桌上都另外备了一小碟盐,自己动手。
      等轮到你的时候,把牌子给盛汤的小哥,顺便告诉他是一块五的。他就会麻利地抄起左手边的大碗,在空中漂亮地打两个转,然后稳稳地落在右手边的灶台上,同时右手已经在往碗里添料了,胡椒、十三香等佐料垫底,牛肉、牛心、牛肝、牛肚随即添上,不一会儿已是小半碗了。小哥一边忙着嘴里还要跟着:“香菜、葱蒜都要吧?鸭血、辣子要不要?”在得到准确的答复后,小哥便又飞快地继续往碗里添料,还没等你看得清右手的情况,小哥的左手又抄起大锅里汤勺,轻轻地在汤里荡两下,撇去浮沫或是散碎的肉末,盛起一勺热汤冲到大碗里:“来,好了,下一位。”
      端起汤找到好友先前占的位子,两三个人就可以起一起头碰头喝汤吃饼了。但我常常端着汤找到他们时,他们已经在一根一根着抓着烙饼往嘴里送了。
      第一家牛肉汤的烙饼也是很不错的,是他们自己专人在后院烙的。面和了一大缸,要用的时候就抓起一团,用刀切断,兑上盐、油,和面、揉面、盘面,再用一根近八十公分长的的擀面杖擀成大约六十公分左右直径的薄薄的面饼片,然后搁到专门烧柴火的土灶的平底锅上,文火慢慢地烙,细细地转。烙饼的工具也很有趣,是一根细长的扁竹片,一头尖,磨得光溜溜的,专门用来摊平,转饼,翻个,挑起。烤好的饼,外表微微地有些泛黄,丝丝地有些通透的感觉,然后再一层一层地往返折起,折成五公分宽的长条,沿断面用刀切成八毫米左右宽的细条。这样的饼,吃起来外焦内筋,劲道十足。
      一大碗牛肉汤加上一份切丝的烙饼,一边头碰着头闲扯着学校里的珍闻趣事一边挨挨蹭蹭地靠在一起,就是同学哥们间的一顿丰盛的美食聚餐了,任它雪下得再大也不用管它去了。
      汤刚端来的时候,白的汤夹杂着粉的牛肉牛杂,配上绿的葱蒜,飘着一层红红的辣油,特别的好看。调上盐,再拌一拌、搅一搅、晾一晾,吹一吹,吹开上面的浮油和热气,防止被烫着或是被辣油呛着,慢慢地试探性地小小地吸上一口,浓烈的牛肉香味便在口中四溢开来。喝一口汤,嚼上一筷子烙饼,再就上从汤底捞上的一两片牛肉牛杂,汤就着饼和着牛肉牛杂进到肚里,身上的寒气就会立刻不翼而飞,剩下的就是都是满身的暖和了。
      汤和饼可以单吃也可以直接把饼放到汤里,泡一泡,就着一起吃,不过我总喜欢先分开吃,再和着吃的。刚开吃的时候尽管先喝汤,或是吃上一两筷子地切丝烙饼,而把牛肉牛杂什么的全剩在碗底。一碗热汤下肚,赶尽了满身的寒气,可烙饼和牛肉牛杂却还一点没动呢。然后端起碗跑到盛汤的小哥面前,装着一脸可怜地看着他:“帅哥,再给盛点汤吧。”小哥大约也是习以为常了,接过碗,依旧麻利地挑一点胡椒、十三香等佐料,这个时候要喜欢的话你就要赶快发话了:“再给添点葱蒜吧!”小哥倒也好,有求必应,但也只限于此了,牛肉牛杂任你是怎么哀求,他都是决计不肯多添一片的。添了料,再冲上一大勺子的汤,便又是一大碗热气腾腾的牛肉汤了。这个时候,我便把剩下的切丝烙饼一股脑全倒进碗里,然后端着碗细细地品味起来。
      毕业回到家乡,也尝过家乡的几家牛肉汤,但却总觉得不是那个味了,真想什么时候再回到洛阳,再去吃一碗龙鳞路第一家牛肉汤。
    夷者,柢也,言仁而好生,万物柢地而出。故天性柔顺,易以道御,至有君子、不死之国焉。

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    发表于 2008-7-15 05:27 | 显示全部楼层
    看得我哈喇子直流.......好汤,好饼,好文..
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    发表于 2008-7-15 11:06 | 显示全部楼层
    能不能写个近点的,洛阳,太远了,画饼止饥吧

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    发表于 2008-7-15 11:25 | 显示全部楼层
    东都洛阳,很久没去了,多了一个故地重游的理由
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    微小幸福就在身旁%¥&容易满足就是天堂*#@

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    发表于 2008-7-15 17:49 | 显示全部楼层
    ;zhenglong 饿。。。。
    不管谁在说,不管你怎么说,始终都会有反对的声音。
    谨言、慎行、勇敢、大爱

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    发表于 2008-7-16 02:07 | 显示全部楼层
    文章写的不错 有图片就好了
    图文并茂吗;yinxiao

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    发表于 2008-7-20 21:22 | 显示全部楼层
    哇塞,你不要说了,俺现在在淮安,好怀念洛阳的汤啊!~~

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    我是天使,回不去天堂是因为体重的原因。

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    发表于 2008-7-21 07:30 | 显示全部楼层
    'desp 没去你说的那家吃啊~可惜了~

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    发表于 2008-7-23 13:00 | 显示全部楼层
    我推荐小康城有一家,杨七牛羊肉汤馆.33路必经之地
    那个味.......好7的不行不行的.


    [ 本帖最后由 liuyi5631799 于 2008-7-23 13:01 编辑 ]
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     楼主| 发表于 2008-7-23 16:58 | 显示全部楼层
    淮安的牛肉汤不知为什么蒜味太重
    夷者,柢也,言仁而好生,万物柢地而出。故天性柔顺,易以道御,至有君子、不死之国焉。

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    发表于 2008-7-24 06:10 | 显示全部楼层
    原帖由 东夷 于 2008-7-23 16:58 发表
    淮安的牛肉汤不知为什么蒜味太重

    还有一个胡椒味也重,汤的鲜味都被盖掉了.
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    发表于 2008-8-4 21:30 | 显示全部楼层
    看洛阳牡丹,喝洛阳牛肉汤!!;haha
    时光流水,还有什么?

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    发表于 2008-8-5 00:25 | 显示全部楼层
    洛阳羊肉是江南藏书羊肉的始祖
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    发表于 2008-8-5 00:55 | 显示全部楼层
    江南藏书羊肉的做法倒是保留着羊肉的原味,至于咸淡辣酸,全由食客自调。
    中国传统羊肉的做法也是从满洲入关发生重大变化的。
    ——以重味调料掩盖羊肉的本味,不管什么羊肉都做出同一种口味,专制社会的极致始于满清
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    发表于 2008-8-14 10:30 | 显示全部楼层
    好饿啊!

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    发表于 2008-8-15 10:38 | 显示全部楼层
    我们这边不是也有牛肉汤店吗
    就在承德大桥附近
    汤浓而鲜
    好吃~

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    发表于 2008-8-29 09:53 | 显示全部楼层
    有机会的话,一定到洛阳去尝尝那好汤

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    发表于 2008-9-12 11:08 | 显示全部楼层

    这是在珠江路上的小郎牛肉汤拍的,喝了好几年,感觉非常的好!
    前几天去郑州很想回洛阳去看看,可惜没有抽出时间来。
    在洛阳的时候和一个涟水的女孩相遇,昨天晚上还梦到她了。。。

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    发表于 2008-9-12 12:34 | 显示全部楼层
    下周正好到洛杉矶去!有机会尝尝了哦!

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    发表于 2016-7-6 13:42 来自手机 | 显示全部楼层
    就在我学校旁边啊,特别怀念,还有白沙羊肉汤,毕业十年没回去啦
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