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[其他] 野味

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勺湖

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发表于 2019-11-29 09:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
     老侯珍禽野鸭,是一家以侯氏家族传承67代的制作珍禽野味配方为基础的制造珍禽养生食品的专业化公司,公司自1998年成立以来,运用家传秘方相继开发出几十个产品分为三大系列:一为礼品系列,二为美滋休闲系列,三是方便食品系列,三大系列几十个品种。老侯产品一直以口味独特,品种多样满足不同层次消费者的需求,企业销售每年都以100-200%的速度翻番。目前公司总资产1827万元,其中流动资产712万元,固定资产965万元,净资产766万元。
  "老侯"牌野鸭被评为淮安市名牌产品、江苏省名牌产品、中国消费者领军品牌,公司已成为淮安市农业产业化龙头企业,中国食品行业改革创新优秀单位;公司董事长侯泉声同志被评为淮安市、江苏省、全国创业之星,淮安市劳动模范。老侯野鸭脯,是采用野鸭的脯,配上中药制作而成,区别于家鸭脯更多具有营养保健的功效,是您休闲消费的理想佳品!方便的小袋包装,物美又价廉,很适合作为美味零食来招待亲朋好友,爱好美食的朋友可有口福了哦!



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勺湖

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 楼主| 发表于 2019-11-29 13:24 | 显示全部楼层
野兔的营养价值
野兔肉不但营养丰富,而且是一种对人体十分有益的药用补品。俗话说,“飞禽莫如鸪,走兽莫如兔”。野兔肉有“荤中之素”的说法。瘦肉占95%以上,每百克含优质蛋白质21.6克,矿物质含量也多,钙含量丰富,因而是孕妇、儿童的营养食品。野兔肉的胆固醇含量每百克仅 60~80毫克,不仅比一般肉类低,比鱼类也低。还含丰富卵磷脂。
野兔的药用价值
补中益气、凉血解毒功效,可用于病后体虚、消渴。小儿痘疹不出、便血、便秘等,还能增加人体血液中的磷脂,抑制胆固醇的有害作用,有助于避免动脉粥样硬化的发生和发展。吃野兔肉可以阻止血栓的形成,并且对因管壁有时显的保护作用。野兔肉不但营养丰富,而且是一种对人体十分有益的药用补品。



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 楼主| 发表于 2019-11-29 14:27 | 显示全部楼层
秦王扫六合,吕相编《吕氏春秋》,提到天下什么肉、什么鱼最好吃,一口气列举了一大堆,有猩猩之唇,獾獾之炙、隽觾之翠、述荡之掔、髦象之约、鳯皇之卵、洞庭之鱄、东海之鲕……这些,都是野味。

汉高祖刘邦也是野味爱好者,他的下酒菜,常常选烧烤鹿肝。山东嘉祥宋山的《庖厨》画像砖上,厨房里悬挂着龟、鱼、雁、鸟、兔。南越王赵眜的陪葬品里,有竹鼠和禾花雀,当时的越人,还留下了吃蟒蛇的记录。汉墓出土的动物骨骼中,不乏来自鹿、麋、野猪、兔、雁、雉、雀、鹤的,熊、虎、豹、狼也不在话下,其中西汉长安城遗址中,还发现了猫。汉朝当然也不缺少野味爱好者。

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发表于 2019-11-29 14:30 | 显示全部楼层
确实是难得好帖啊,顶先!
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 楼主| 发表于 2019-11-29 17:24 | 显示全部楼层
国家林业局允许经营利用的54种野生动物名单[url=]转载▼    2003年8月13日经组织专家论证,国家林业局正式公布了梅花鹿等五十四种人工驯养繁殖技术成熟、可商业性驯养繁殖和经营利用的陆生野生动物名单。这是中国公布的首批可商业性经营利用驯养繁殖技术成熟的陆生野生动物名单。[/url]

   对这五十四种陆生野生动物的驯养繁殖,必须依法具有驯养繁殖资格。有关部门要依法规范管理,切实防止非法猎捕、走私的野生动物借驯养繁殖之名混入市场。对名单所列的外来物种,在驯养繁殖、运输、经营利用、进出口等环节,要采取有效措施,切实防范其逃逸至野外,以避免对自然生态造成危害。

  可商业性经营利用的54种陆生野生动物名单
皮毛动物: 貉、银狐、北极狐、水貂、海狸鼠
食用药用:  果子狸、野猪、梅花鹿、马鹿(塔里木亚种除外)、疣鼻栖鸭、绿头鸭、环颈雉、火鸡、珠鸡、石鸡、蓝孔雀、蓝胸鹑、鹌鹑、非洲鸵鸟、大美洲鸵、鸸鹋、巴西龟、鳄龟、中华鳖、尼罗鳄、湾鳄、暹罗鳄、中国林蛙、黑龙江林蛙、猪蛙、虎纹蛙、蝎子、双齿多刺蚁、大黑木工蚁、黄蹦蚁、蜈蚣。
宠物: 花鼠、仓鼠、麝鼠、毛丝鼠、豚鼠

  其中,只允许观赏的野生动物是:鸡尾鹦鹉、虎皮鹦鹉、费氏牡丹鹦鹉、桃脸牡丹鹦鹉、黄领牡丹鹦鹉、白腰文鸟、黑喉草雀、七彩文鸟、橙颊梅花雀、红梅花雀、禾雀、栗耳草雀、金丝雀。


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    发表于 2019-11-30 17:48 来自手机 | 显示全部楼层
    不错
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    发表于 2019-11-30 17:48 来自手机 | 显示全部楼层
    看上去就很好吃
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     楼主| 发表于 2019-11-30 18:47 | 显示全部楼层

    野味:美味的风险

    在某些人热爱生鱼片的人眼里,野生的生鱼片毫无疑问是一道珍馐,有些人甚至觉得野生的生鱼片可以随便吃。但三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼、带鱼等作为异尖线虫的中间宿主,其体内感染的异尖线虫如果进入食用者体内,虽然无法在发育为成虫,但其幼虫对人体的伤害也不容忽视。大量活虫进入人体造成的急性异尖线虫病虽然少见,但并非罕见,曾有报道称,研究人员在一条鳕鱼身上分离出800多条异尖线虫幼虫。而过敏性异尖线虫病的发生率则高出很多,对人体造成的危害也更为严重。

    而蛙和蛇作为常见的被食用野生动物,则是某些迭宫绦虫最喜爱的中间宿主。有新闻表明甚至在一条蛇身上发现了150多只迭宫绦虫的中绦期幼虫[3]。当然,养殖的动物也可能存在这个问题,不过至少在有人工介入的情况下,寄生虫感染会得到有效控制。

    另外,野生动物携带的病毒也可能经由密切接触或被食用而感染人类,譬如前不久引发大家恐慌的H9N7禽流感病毒,2003年引起非典疫情的SARS病毒,科学家经过追踪发现它很有可能来源于野生动物。

    即使对野生动物进行极度彻底的烹煮,彻底杀灭病菌与寄生虫,那么食客们还必须面临下一个风险毒物属富集作用。即在自然界中,污染物如重金属通过较低营养级生物进入生物链,传递到营养级较高的生物,导致营养级越高的生物,其体内无法分解代谢的有害物质堆积越多,且重金属无法有效去除。许多人热衷的野生鲨鱼、石斑鱼、各种食肉动物,都是富集作用严重的生物,并且富集的重金属随着体重和年龄的增长而增加,因此,食用这些野生动物,也意味着接管它们蓄积了一生的重金属。

    目前,我国允许梅花鹿、北极狐、野猪、非洲鸵鸟等54种野生动物在取得人工驯养繁育许可后,进行人工驯养繁殖,并且用于商业用途,这是对野生动物利用的一大步,经过审批检疫后进入市场的野生动物可以在最大程度上规避其带来的健康风险。不过从现有的情况上来看,合法商用野生动物的市场依旧不容乐观,也许是因为经过人工驯养繁殖后的野生动物听上去不是那么“尊贵”,人们对“纯”野生动物的追逐,导致现在贩卖野生动物的情况仍然存在。

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     楼主| 发表于 2019-11-30 18:57 | 显示全部楼层
    广东就禁吃野味召开座谈会 专家:不宜一刀切


      本报讯(记者李慧燕 通讯员彭尚德 李涛) 针对目前搞得沸沸扬扬“人类SRAS病毒是由野生动物引起的”而禁吃野生动物的问题,广东省林业局专门就“野生动物与人类的关系”召开专家座谈会。与会的有华南濒危动物研究所、中山大学生科院、省动物防疫监督所、省疾病预防控制中心以及省动物防疫监督等部门16位专家教授出席。

        在会上,大部分专家达成共识:第一,针对目前有关报道“禁止吃野生动物”的问题,这种提法是不科学的,在对待“到底该不该吃野生动物这一问题上”,千万不可一刀切;第二,加快野生动物的有关法律,建立野生动物的疾病与控制机制。

        且慢定罪 祸首未必果子狸

        昨日在“野生动物与人类的关系”座谈会上,多位专家均指出,目前针对“野生动物就是引起SARS病毒的罪魁祸首”引起公众的恐慌,同时有关部门将立法“禁吃野味”,这种提法是不科学,也没有依据的。

        专门研究病理的解放军军需大学涂长春教授指出,例如果子狸,虽然目前发现它自身的病毒与SARS病毒有相似之处,但到目前为止,还没有定论就是它传染给人类的。华南农业大学动物疾病专家廖明博士也指出,目前仅知道SARS病毒可能在人与人间传播,动物与人之间的可能性问题还没有确定。这对一些动物养殖场而言,是不公平的。

        概念未清 难道海鲜也不捕

        多位专家均指出,关于什么是野生动物应该有个明确的说法,如果按字面理解,除家养之外均是野生动物,那么海鲜到底算不算?华南濒危动物研究所研究员江海声称,针对目前爱卫会提出“禁止吃野生动物”的做法他表示质疑。那些家禽家畜,原先还不是野生动物演变过来的。如果怕传染的话,家畜同样带有疫病,那是不是因为害怕疯牛病、禽流感问题而将所有的鸡、牛等家禽农畜全部杀死?爱卫会提出不吃野生动物带有片面性。

        同时,江海声还指出,食用野生动物在全国各地都有,这可以从电视电影打猎的画面看到。因此,作为广东人可以理直气壮地说,食用野生动物不只是广东人的传统。野外的动物与家畜,都可满足人们的食用需要,因此,目前最要紧的是严格界定野生动物,使养殖有法律保证,并尽快找出病毒的根源。

        换种吃法 蛇胆煮熟放心食

        在会上,多位专家指出,并不是所有的野生动物都不能吃,问题是怎样吃才健康。对此,广东药学院流行病学专家王德全副教授指出,从医学角度谈,国家保护的动物绝对不能吃;而其他未界定为保护的动物,在医学上讲,能不能换一种吃法,如生吃野生动物问题可能带来的问题更为严重,如蛇胆等,能否改变另一种吃法,如煮熟再吃。

        华南濒危动物研究所研究员刘晓明也指出,如虎纹蛙问题,让消费者放心地食用。不应让动物成为人类的敌人。动物饲养问题,不能从一个极端走向另一个极端,给公众一个明确的界定,千万不应该造成一种误解。果子狸带病毒问题,在没有确定之前,不宜过多的宣传。从部门管理角度出发,应该鼓励养殖,但应是科学的管理。

        禁之有度 大敌当前莫乱吃

        众所周知,保护野生动物,就是保护我们人类的生态平衡。华南濒危动物研究所研究员袁喜才指出,一直以来,林业部门重视野生动物的保护管理。过去在吃的问题上,有一些是违法的,有一些是合法的能吃的。现在,不能因为出现了非典,就将动物赶尽杀绝。现行法律开发利用的规定是正确的,问题是利用上的盲目性和不科学。大敌当前不要盲目乱吃,要提出禁食的范围,手续完备的、技术力量过关的养殖场可以准予饲养。

        大力宣传 让市民了解野味

        解放军军需大学涂长春教授指出,目前不吃野生动物要作出明确的界定,必须作出规定,不吃那些有法律规定的,加强对公众的教育;对野生动物利用问题值得进一步研究,在利用过程中要做好监控工作,消费过程中要作好检疫;在知识传播方面,媒体应该多作一些工作;对人类的健康是由生态平衡作保证的,正确处理好动物与人的关系。

        完善法规 监督机制要健全

        在昨日座谈会上,多位专家指出,目前最有效的就是从立法和执法做起,如让野生动物流入市场之前,建立疾病预防和监控体系。

        广东省实验动物监测所所长黄韧指出,法规应该包括至少三个方面的内容,一是保护物种多样性,人工促进生态平衡;二是进行科学实验,认识自然规律,提高科学水平;三是开发利用资源,促进经济发展。野生动物经人工驯化、人工繁养后并不仅是为了把它们推向餐桌,而是要按它们的用途作明确的分类,并按分类来加以管理。如灵长动物人工繁养后,仅用于保护物种多样性或作为作为实验动物用来做科学实验。

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    发表于 2019-11-30 23:36 | 显示全部楼层
    真是美味啊
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     楼主| 发表于 2019-12-1 19:56 | 显示全部楼层
    金湖县金湖大桥北侧路边有一个存在多年的“野味市场”,有疣鼻栖鸭、绿头鸭、环颈雉、火鸡、珠鸡、石鸡、蓝孔雀、鹌鹑、巴西龟、鳄龟、中华鳖、中国林蛙、麝鼠等家养动物。

    这里是邻近几个县市的交通要冲,331省道、332省道、金湖大桥在此汇聚,往北通淮安,往西是金湖,往东可到宝应、高邮,过往车辆多。大桥北侧加油站旁,摊贩们三两聚集,路边摆放着塑料大盆、铁笼子和网兜,售卖的除了螃蟹、龙虾等本地水产,还有上述家养禽类、兽类。

    据一位摊贩称,他们一部分是水上的渔民,售卖的都是家养的合法动物。这个“市场”存在的问题主要有:很多秤做过处理,称出来缺斤少两容易在此吃亏,还有就是把这些家养动物假冒野生保护动物在高价售卖,望来此购买的注意鉴别。





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     楼主| 发表于 2019-12-2 08:09 | 显示全部楼层
    野鸡肉怎么做


    一、宫保野鸡


    1.将野鸡肉用刀背轻轻拍松,切成四方的丁,盛入碗内,加精盐、酱油、料酒、湿淀粉拌匀,干辣椒去籽,切成段,在碗中放料酒、酱油、白糖、肉汤、淀粉调成芡汁。


    2.炒锅放旺火上,下猪油烧至六成热,放入干辣椒段炸呈黄色,再加花椒炸一下,下鸡肉炒散,放入姜、蒜、葱炒一下,烹入芡汁,再炒一下,然后加入花生米,淋入醋、麻油,颠翻一下即成。


    二、罐焖野鸡


    1.把野鸡斩块,装在陶器罐中,加入高汤没过肉。这道菜主要喝的是汤,而不是吃肉,所以要用高汤。


    2.罐口用绵纸封住,使气味不会丧失太多。但也不能封得太密,否则高温时会炸裂。


    3.陶罐外用谷糠包住,包到罐腰处,点燃谷糠让其慢慢燃烧。这道菜的关键是用文火,所以切不可挑拨。


    首乌炖野鸡的做法:


    1.将何首乌洗净切片。将野鸡宰杀,去毛、内脏、爪,下沸水锅焯出血水。


    2.将野鸡放入炖盅内,加入适量清水,再加入何首乌、料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、葱段、姜片,放入笼内蒸约2 小时,至鸡肉熟烂入味时,出笼即成。


    三、叉烤野鸡片


    1.将野鸡剥去皮洗净,剔下鸡肉批切成薄片,放入碗内,加绍酒、白酱油、白糖浸渍等用。


    2.将虾仁、肥膘肉分别斩成茸,放入盘内,加入野鸡片、葱姜汁、精盐、白胡椒粉、水淀粉用劲搅匀成糊状。


    3.蛋清加葱姜末调匀,涂抹在猪网油上,再将野鸡片均匀地铺在网油上面,叠成长约25厘米,宽约20厘米的长方块。


    4.然后夹进铁丝网夹内,上叉,在烤炉内反复熏烤,至色黄皮酥后出炉,抹上芝麻油,改刀菱形装盘。上桌时,配以甜成酱、花椒盐、青蒜花及蝴蝶夹,风味独特。






    野鸡肉的营养价值
    1.野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多,并且富含蛋白质、氨基酸,对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用,能治咳痰和预防老年痴呆症,是野味中的名贵之品。


    2.野鸡肉味甘、酸、性温,入心、胃经;有补中益气,健脾止泄之功效;适宜于脾胃气虚下痢,病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。古医书《食医心镜》中曾有用野鸡肉炖汤治疗消渴、舌焦、口干及小便频数的记载,此病很可能是指糖尿病。






    野鸡肉的注意事项
    1、哪些人不能吃野鸡肉


    患有痔疮的人在秋冬之外应忌食;肺炎、支气管炎患者、患有疥疮者禁食。


    2、野鸡肉的适用人群


    一般人群均可食用。适宜于脾胃气虚下痢,病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。


    3、野鸡肉的食用禁忌


    野鸡肉忌与核桃、猴头菇同食。






    野鸡肉炖不烂怎么办
    野鸡肉是出了名的难炖,但是那么难得的野鸡肉,炖不好吃岂不是大大的浪费?野鸡因为在深山里面生存,所以肉自然就和家鸡有很大的区别,所以,想要野鸡肉炖烂,赶紧来收了下面的小方子!






    1、加入一小杯啤酒和野鸡肉一起炖,肉比较容易软烂。


    2、用传统的高压锅先压一回,在上气之后响个20-30分钟再拿出来,转瓦锅继续炖。


    3、直接用瓦锅炖野鸡肉的话,可以加入啤酒少许,然后开大火煮开,不要打开盖子,然后接着用小火炖3小时。






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     楼主| 发表于 2019-12-2 20:35 | 显示全部楼层
    淮安市第二批非物质文化遗产:
    【老侯野鸭手工制作技艺】




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     楼主| 发表于 2019-12-2 20:49 | 显示全部楼层
    贩卖野鸡被举报 森警证实家养的合法

    市民打进热线称,有人在农贸市场贩卖野鸡每只50元,并向相关部门进行了举报。然而经森警证实,这些贩卖的野鸡是家养的,合法。
    记者在现场看到,一个长约1米,宽约0.5米的笼子里装着4只长有花毛的鸡,个头比普通鸡要小一些。有市民问卖鸡者:“这是野鸡呀,国家二级保护动物你也敢卖?”并有人进行举报。
    卖鸡的王先生介绍说,这些野鸡叫七彩野山鸡,是自家养的,并不是在野外逮的。今年一月份,他的养鸡场买了600多只小野鸡,开始时喂了些饲料,后来都是喂的玉米等粮食长大的。现在每只野鸡差不多有两斤重,50元一只,已经卖了400多只。
    森林公安警察支队介绍称,经他们查实王先生贩卖的是家养的野鸡,野生野鸡属国家二级保护动物,是不能拿来贩卖的,否则他们将按《中华人民共和国野生动物保护法》相关规定进行处理。



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     楼主| 发表于 2019-12-2 21:15 | 显示全部楼层
    本帖最后由 19990423 于 2019-12-2 21:19 编辑




    孔雀的部位与适当的烹调

    孔雀皮:可煮,可蒸,口感清脆可做多种口味,椒麻,红油,凉拌等
    孔雀脯肉:无筋,嫩而易熟,可做成孔雀茸或切丝,烩,熘或做汤
    孔雀头,颈,爪:适合做高汤或清汤,还可以做成卤味,不涩不腻,味道极佳
    孔雀腰:上等食材(三年以上成年孔雀才成型),色白,外表看起来好像蝉,煮过后去皮,或做冷盘,或烩,或熘和做汤
    孔雀血:很好的食疗佳品,让血凝固后,用小火煮熟,再做菜,可搭配多种食材,煎炒均可
    全孔雀:孔雀不剁块,而用整只孔雀做菜,可蒸,煮,炖汤,卤制。味醇香溢,适合做大型宴席菜品
    孔雀翅膀:煮熟后可做冷盘,红烧,烤,炸,熏或做成冻翅
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     楼主| 发表于 2019-12-5 07:34 | 显示全部楼层
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    对野味的常见误区

    误区1:野味很滋补

    人类食用的野生动物生存的环境比较复杂,身上携带或体内潜伏的病菌也不少,卫生检疫部门又难以进行有效监控,许多疾病的病原体就在对野生动物的猎捕、运输、饲养、宰杀、贮存、加工和食用过程中扩散、传播,引发各类传染病的。

    误区2:野味熟吃可以避免健康问题

    不吃生食,只吃熟食野味,不会有问题吧。但科学研究表明,许多动物携带的病毒、寄生虫寄生在动物的肌肉、血液、内脏里,煎、炒、烹、炸、煮根本奈何它不得。

    以蛙为例,受曼压裂头绦虫感染的青蛙达91%,这种寄生虫在人们食用过程中进入肠胃后寄生,然后又产幼虫顺血液钻入体内各部,如进入人脑的话,它将导致失明、瘫痪、癫痫,甚至死亡。

    蛇更因以鼠为食,其体内的寄生虫种类更是举不胜举,其伤害往往带有长短不等的潜伏期。


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     楼主| 发表于 2019-12-5 07:36 | 显示全部楼层


    国家林业局发布了可商业性经营利用驯养繁殖技术成熟的陆生野生动物名单,现将这54种动物的中文名及别名介绍如下:
    貉、银狐(银黑狐)、北极狐(蓝狐)、水貂、果子狸(花面狸)、野猪(仅限杂交种)、梅花鹿、马鹿(塔里木亚种除外)、花鼠、仓鼠(金丝熊)、麝鼠(水耗子)、毛丝鼠、豚鼠(荷兰猪、荷兰鼠)海狸鼠(草狸獭)、非洲鸵鸟、大美洲鸵(美洲鸵鸟)、鸸鹋((澳洲鸵鸟)、疣鼻栖鸭(野鸳鸯、番鸭)、绿头鸭(野鸭)、环颈雉(七彩山鸡、野鸡、雉鸡)、火鸡、珠鸡(珍珠鸡)、石鸡(美国鹧鸪)、蓝孔雀、蓝胸鹑、鹌鹑、巴西龟、鳄龟、中华鳖(甲鱼)、尼罗鳄、湾鳄、暹罗鳄、中国林蛙黑龙江林蛙、猪蛙、虎纹蛙、蝎子、双齿多刺蚁、大黑木工蚁、黄京蚁、蜈蚣。
    上面这些是准许经营的野味,但是在买卖之前还需要到当地林业野生动物保护部门办理野生动物及其产品经营证后才是合法经营。
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     楼主| 发表于 2019-12-5 20:09 | 显示全部楼层
    野味都有哪些,野味品种大全,野味排行榜!

    野味,已经成为一项中国人特有的饮食偏好,天上飞的地上爬的水里游的土里钻的一律都吃。野鸡,野鸭,野猪,野兔子那也只是入门,敢于直面猴脑熊掌穿山甲的才是老饕。
    有必要这么拼吗?
    有!在野味党看来,肉也分三六九等。所谓家养的不如散养的,散养的不如野生的,野生的不如珍稀的,珍稀的不如濒危的。总之物以稀为贵,味以稀为美。然而美食界早就粉碎了这一谣言——野味并不比普通肉好吃。事实上,人类自打学会生火以来,对于什么能吃,什么不能吃,什么好吃,什么难吃,已经探索了几千年。今天的鸡鸭猪牛羊占领人类餐桌,就是古往今来无数吃货用嘴投票的结果。而野味缺少烹饪传统,只能满足猎奇心态,美味做不好了属实难吃。
    野味真的有营养吗?
    不好吃?那就跟你谈营养!国人向来迷信以形补形,尤其爱把珍奇异兽当成食补圣品。比如穿山甲爱钻,就以为吃了能变金刚钻。还有熊掌,凑齐了一对吃,分分钟能练就铁砂掌。还有吃猴脑补脑,吃虎鞭补鞭,吃鹰翅…呃…大概能上天。四个字概括就是,吃啥补啥。然而这种歪门邪道除了能壮大保健市场外,一文不值。现代营养学早已证明,野生动物大都没啥特别的营养价值,所谓奇效?那是绝对没有的。
    野味吃的是面子和路子
    尽管官方说破了嘴,依然阻止不了部分人用野味调剂生活花式炫富。他们频繁出入酒店会所农家乐,不光自己吃还请别人吃,价格不菲动辄上万,这吃的哪是饭,是面子和路子。在部分地区,吃野味还是一种高级的行贿手段。往往野味越少见,领导就越有面儿,办事自然快人一截。这算是继送钱送房送车送古玩之后的又一送礼姿势。不过一旦被曝光,还是得进去捡肥皂。
    国内合法的野味有多少种,允许买卖的野味?
    1地上跑的野味
    梅花鹿,狍子,野猪,骆驼肉,鸵鸟
    2天上飞的野味
    野鸡,野鸭,大雁,非洲雁,孔雀,珍珠鸡,石鸡,飞龙,
    3水里游的野味
    鳄鱼肉,鲨鱼皮,大马哈鱼,狗鱼,鲟鳇鱼,中华鲟,鸭嘴鱼,鳡鱼
    野鸡图片
    野鸡肉
    野鸭图片
    野鸭肉
    大雁图片
    大雁肉
    珍珠鸡图片
    珍珠鸡肉
    飞龙鸟图片
    飞龙鸟肉
    孔雀图片
    孔雀肉
    鸵鸟图片
    鸵鸟肉
    狍子图片
    狍子肉
    梅花鹿图片
    鹿肉
    野猪图片
    野猪肉
    骆驼图片
    骆驼肉
    鳄鱼图片
    鳄鱼肉
    中华鲟鱼图片
    清蒸中华鲟
    鲟鳇鱼图片
    鲟鳇鱼片
    大马哈鱼图片
    干炸大马哈鱼
    狗鱼图片
    清蒸狗鱼
    野味都哪里有卖的呢?
    目前世面上最热销的野味品种有野鸡,野鸭,大雁,珍珠鸡,野猪肉,鹿肉,狍子肉,因为这些野味出现的比较早,在百姓心中识别度也比较高,那么也有一些不常见的如孔雀,骆驼肉,鸵鸟肉,鳄鱼肉,鲨鱼皮,大马哈鱼,狗鱼,鲟鳇鱼,中华鲟,鸭嘴鱼,鳡鱼等等,送一些比较熟悉的亲戚朋友,选择常见的几种野味即可,因为常见价格也便宜,如果送重要客户或者领导那么就要选择珍稀一点的野味了,但是价格也会相对较高。
    国内野味市场现在还没有形成一定规范性,零散的小户比较多,多半是这家有几种,那家有几种,产品品种不齐全,并且价格更是高的离谱,很多小商家为了追求利润以次充好,挂羊头卖狗肉,让消费者防不胜防,希望野味市场能够尽快的达到规范性,透明化,不仅仅方便普通消费者,普通老百姓,更是体现市场文明的一种进步!

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     楼主| 发表于 2019-12-5 20:16 | 显示全部楼层
    为什么不要吃“野味”?



    常言道,“独在异乡为异客,每逢佳节胖三斤”,佳节又端午,不禁思绪纷飞,以期消耗多余的能量。

    对于那些所谓的“野味”,我很早就确定了自己的信条——“不能吃,不要吃,不必吃”。为什么呢?可以从几个方面来分析。

    首先,从环境与法律的层面出发,这是最重要的考量角度,近则关系到人身安全,远则影响世界未来。

    生态系统,应该是地球上最庞大、最复杂的循环系统,它是由各种生命形式所组成,又同时反过来保护各种生命的生存与发展。之前上映的《流量地球》的时候,有人就不禁会问:人类逃离太阳系,为什么非要带上地球呢?生物学家给出了令人信服的解释:每一种生物,或者说每一段基因片段,都是漫长演化过程中形成的问题解决办法,这是任何人造生态系统都无法复制的,只有最复杂的系统结构,才更有可能在千百年的流浪旅途中幸存下来。

    为了保护好生态系统的平衡与稳定,各国政府都很早就出台了相应的法律法规,而且,随着农药的过度使用,被保护的动物名单越来越长,很多以前常见的小动物,比如青蛙、蟾蜍等,也都受到了法律保护,这些野味一旦被追究起来都会很麻烦,更不要说其他那些稀少物种了。

    其次,从工艺的角度考虑,“野味”们也不会很好吃的。人类在漫长的演化过程,对食物来源也是进行了艰苦卓绝的驯化和筛选,最后留下的,也就是超市里常见的那几个种类,鸡鸭鱼,猪牛羊。人类对他们的吃法已经研究到了极致,烹饪方法也是花样百出,各取所需。反观那些野味,本来就很稀少,研究也就少得可以忽略不计,厨师接触得不多,自然也会显得“手生”,所以味道不会好到哪里去。而且,期望值越是高,就越会产生强烈的失望。

    然后,再从个人生理层面考量,野味也不会好吃的。一般来说,一个人的口味习惯往往会像方言口音一样很难改变,科学上的解释是,人类在成长早期阶段,进食大量相同的食材,从而在肠道内筛选和培育了特定的菌群,分泌特定的蛋白酶。成年之后,菌群几乎彻底地稳定下来了,再去尝试其他种类的食物,不仅很难觉得美味,而且很有可能引起身体上的的不适。最常见的就是,内陆腹地的人到沿海地区吃生猛海鲜,很容易出现腹泻等不适症状,就是因为缺少相应的消化蛋白酶。

    既然如此,有人可能会提出大胆建议:问题不大,那就从小多吃些野味,克服掉“挑食”的毛病……这又要回到第一条理由了,而且,野味也都不便宜的,即使避免了法律风险,克服了良心上的不安,那还需要保障“伙食费”,没有几个矿应该是不行的吧。

    接着,再从卫生方面考虑下,这也是个很重要的因素,毕竟为了果腹之余的享乐,要是把健康甚至是生命都搭进去了就太值得了。但是,野味们往往最欠缺的就是卫生状况的保障,因为它们的流通渠道都非常隐蔽,没有纳入到合法的市场网络中,自然没有相应的质量监管机制,所以,质量的好坏,全看生意人的良心。以前看到过有人提倡不要吃狗肉,并不是从情感角度出发,而是从市场与监管的角度来看,现在几乎没有成熟的狗肉监管体系,你很难确定你啃咬的这块狗肉是来自一条病狗、疯狗、还是毒狗。对于野味,更大的风险可能还是在于未知,这个未知是供应商也不清楚。很早以前就传闻,那场可怕的“非典”疫情,就是有人吃果子狸获得的。虽然难辨真假,但是,还是有其他确凿的案例。民国时期,东北就曾爆发了非常可怕的鼠疫,来源就是人们为了皮草,大肆猎杀并吃掉了带病菌的旱獭;蛙类肉质鲜嫩,但是很有可能含有血吸虫;小龙虾今年热卖,成了社交必点美食,最近曝光出含有肺吸虫……野味们总是在以某种方式表现自己的野性十足,冲动的人类若是一味的胡吃海塞,生病不舒服事小,造成大规模传染病就是灭顶之灾了。

    最后,想要探究下人类为什么对野味趋之如鹜呢?我想这里面有两方面原因,一是猎奇,通过品尝各种新奇的味道来认识世界,本质上和小婴儿抓起东西往嘴里放没什么区别;二是标明身份,通过占有稀少的物质,与一般人划清界限,标明自己的权贵身份。总的来说,都在印证经济学家关于“稀缺”的解释,稀缺的本质,就是“供给量<需求量”,当两者之间的差值太过悬殊,就会引发人类各种非理性的行为模式,这些模式也就被一些别有用心的商家所利用。比如,苹果的“饥饿营销”、劳斯莱斯的全球限量款、优衣库“丧尸般抢购”……把稀缺的野味做成一盘生意,是商业文明的失控,值得每个人警醒。







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     楼主| 发表于 2019-12-5 21:37 | 显示全部楼层

    山里的野味真的说不完,我们大致把它分为几种。

    第一种野味,肯定就是各种野果了。

    在农村,春天开始就可以吃各种的野果,比如说,老家有很多茶树,最吸引我们眼球的就是茶花里面的蜜。

    当然我说的茶花,不是我们看到的欣赏植物茶花,我说的是茶树开的花,它不仅漂亮,而且吸吮一下,甜滋滋的,真的像蜜一样甜。

    那是我们在春天吃到第一口,大自然馈赠给我们的野味。

    进入5月份左右,茅莓就成熟了,树莓也成熟了。

    它们都是带刺的,但果实都非常诱人,也非常好吃,那时候没有多少水果吃的我们,它们就是老天爷给我们送来的各种美味。

    秋天一来,山上的野果就说不完啦,比如桃金娘等各种好吃的果子,我就不一一举例了。

    第二种野味,肯定就是各种野菜了。

    从春天开始,到处都有各种美味的野菜。

    比如蕨菜,3月份左右就开始冒尖尖,一直可以吃到5月份。那滑溜溜的,又爽脆的味道,至今都令人难忘。

    小根蒜,那是超级香的一种野味,凡是吃过小根蒜炒腊肉的人,没有一个不说好吃的,刚刚还听到一个朋友说,他最爱的就是小根蒜炒腊肉。

    刺嫩芽,那也是不能不提的一种野菜,它清香无比,它还是中国最好的出口野菜之一呢,非常高大上。

    夏天,能吃的野菜也不少,有马齿苋,有野苋菜,它们都是很不错的野菜。

    只是野苋菜比较寒凉,胃寒的人要少吃哦,不然就会肚子痛。


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