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中国哪里的饺子最好吃?

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    2019-11-18 09:46
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    小时候,画在手腕上的手表虽然不动,却带走了人生最美好的时光。

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    淮网灌水之王淮网贴图大师淮网优秀会员淮网活力之星天蝎座龙

    发表于 2019-11-8 10:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

    韩国有泡菜饺子,意大利有小方饺,印度尼西亚有蒸鱼饺子......其实世界各地都有饺子,却独独被中国人吃成了文化符号

    锅里扑腾着饺子,烟火气冉冉, 光是呼吸着面粉香,便能油然而生一种满足感。

    中国人的饺子情结

    提起饺子两字,天南海北甚至异国他乡的中国人心里都是一阵滚烫热乎。 谁还没有饺子瘾上头的时候? 至 于心心念念的是哪几只饺子,又各不相同。

    饺子,说白了是 「全家福」 ,最典型的节日美食。 北方人的春卷、台州的食饼筒、通行南北的粽子……这些「包一切」的节日美食,代表着 贫穷时期人们舌尖上的顶级享受。

    北方人偏爱 猪肉大葱、猪肉酸菜、驴羊肉 馅儿的肉饺子;而湿热的南方则把 马蹄玉米虾仁 等清爽食材包进饺子;四川人民独树一帜,泼满红油辣子的水饺只包 纯肉 馅的。

    沿海的山东人把海鲜和饺子的结合发挥到极致。 蛤蜊墨鱼虾爬子黄花鱼 ,豪华版来个 海肠韭菜 饺子,「过年还不吃个饺子」?

    鲅鱼饺子 ,是沿海山东人饭桌上出镜率最高的饺子。 新鲜的鲅鱼去刺剁泥,以五花肉提升肥美,用嫩韭菜吊出清鲜……馅满皮薄,端出一盘海鲜馅儿饺子来,那就是山东人最实诚的待客方式——毕竟吃完了饺子还得接着喝呢。

    ▲ 巨大的鲅鱼饺子

    ▲ 北京的茴香,东北的酸菜,吉林的驴肉,内蒙古的玻璃羊肉……一千个人心里有一千只饺子。

    北方人是饺子的原教旨主义教徒。

    冬天的东北最寒冷,冬天的饺子最热乎。 蘸上点蒜泥酱油,点上几滴小磨香油,白白胖胖的饺子,在碗里那么一打滚,轻轻咬破,汁水溢到嘴边……烫口的饺子一下肚,管它外头零下几度。

    饺子暖胃更暖心,俗话说:「上车饺子下车面」,每个到外地求学的东北人尤其感同身受。分别时 妈妈亲手包的饺子 ,那分明是热乎乎咽进肚子里的离愁。

    南方人看不懂北方人对饺子的情结,在他们心里,饺子只是与馄饨锅贴并列的饱腹点心。但 南方丰富的物产赋予了饺子变化的神通

    饺子馅儿加进了玉米芹菜荸荠各式清爽蔬菜;饺子皮儿更不拘泥规则,精瘦肉做皮儿叫「 肉燕 」,有地瓜粉做的「 山粉饺 」;吃法上就更多,江浙一带能把它做成金黄焦脆的 煎饺 , 高温热油逼出肉汁鲜香 ;福建人把它做成 蒸饺 , 软韧薄皮紧贴着肉馅儿, 浓缩的汤汁更是精华。

    ▲煎饺

    ▲ 蒸饺

    广东人是料理界的发明家,自然也不会放过饺子。在广东,韭菜粒、半肥瘦,捞上五香粉的煎饺要配上猪红汤;鲮鱼刮茸包上红肉糜做成的鱼皮饺光亮洁白;叹个早茶,四大天王里更少不了「 水晶虾饺 」。

    水晶虾饺,最能体现广东人的精致讲究。 澄面做皮,竹笋鲜虾配猪肉,浓缩进半月型的饺子,乖巧躺在笼屉里。 筷子一夹,颤颤巍巍,仪式感十足。

    南北方哪儿的饺子最好吃,是个无解的命题。但人们 骨子里把那 各种美味 包了圆儿的饺子,倒是一致的喜爱。

    北方饺子为什么比较

    好吃?

    馄饨称霸一方的南方,大小城市也少不了「山东手工饺子」「东北饺子」遍地开花,咕噜咕噜冒腾的沸水和白烟,总也热热闹闹,欲与馄饨试比高。

    北方的饺子好吃,是公认的,从 饺子皮 上就赢了。

    南方的饺子皮,菜市场提溜两袋子机器压的,单薄,缺乏韧度,还会发硬,更没有手工温度,而北方饺子皮却 劲道又软

    深谙面粉习性的北方人,有一套自己做饺子皮的讲究。 和面用的水,蒸饺用热水做烫面,水煮的饺子就是凉水温水和面。 水要一点一点加,只可多不可少,用力揉巴,想更劲道则加点盐和鸡蛋,至于擀饺子皮,也要讲究手法。

    ▲ 北方人擀面皮

    ▲ 南方人擀面皮

    北方人一年四季都在吃饺子,春夏的芹菜饺子韭菜饺子黄瓜虾仁饺子,秋冬的玉瓜饺子猪肉白菜饺子,动用 四时风物山和湖海,使 一年四季都有让人欲罢不能的一口饺子

    东北冬天吃 酸菜饺子 ,要用自家种的 白菜 腌制 ,更甜更脆,秋天腌到冬天,酸甜可口的酸菜吸油开胃,佐上 肥瘦相间的五花肉 ,油润,芳香绵长,再蘸点芥末,就酒吃,暖窝窝,更带劲。

    ▲黄瓜虾仁饺子

    北方人眼里的大小节日,就是变着法子享受吃饺子的乐趣, 在不断吃饺子的过程中,自然也研究出了各种花样的饺子馅和 食材的最佳搭配法。

    年初一,天津人要吃素饺子,「 素素静静过一年 」 素饺子有 素韭菜馅天津素 两大种类,素韭菜馅是韭菜、红白粉皮、油条、麻酱、酱豆腐包, 天津素的关键,则是加入 豆腐乳和麻 ,用香油调馅, 可别小看了素饺子,分分钟惊艳味蕾。

    ▲ 煎饼果子和饺子都离不开的酥脆油条

    ▲天津素

    北方的饺子还好吃得很平均。 「 山东手工饺子 」「 东北饺子 」在南方遍地开,本地却没有,在外吃饭不需要专门去找好吃的饺子店,在饭店吃到最后再来几盘饺子,一般都不会太差。

    在流行「 跨界 」的当代,正统的北方饺子也实现了 「万物皆可包」 的创新美味。 西红柿炒鸡蛋 包出爽口,听起来很黑暗的 五仁馅 ,也能包得好吃!靠海吃海的胶东人民,则继续尝试虾爬子蛤蜊黄花鱼等各种鲜美滋味。

    ▲ 西红柿鸡蛋饺子

    中国哪里的饺子最好吃

    西安酸汤饺子

    重油重盐的西安便有酸汤水饺,直接把饺子泡进汤里。

    甜醋、油泼辣子打底,辅以熟牛油、芝麻、虾皮、葱花、香菜等等,再浇上滚沸的饺子汤,一口下去,爽利,八百里秦川通通在里头。

    台湾酸辣汤饺

    比西南酸汤饺子略清淡一些,木耳爽脆,豆腐嫩滑,胡萝卜丝清甜,饺子恰到好处地浸润了酸辣汤饺的汁水,一大碗丰富饱满,酸辣开胃,越喝越顺。

    顺德鱼皮饺子

    ▲ 图源@地道风物

    用刀锋在鱼背上细细刮出光洁亮白的鱼茸,加盐蛋白生粉挞胶,擀成挺身圆皮,鱼肉和面粉混合做皮,弹韧鲜美,久煮不烂,鲜红的喷香猪肉馅隐约可见。

    香港灌汤饺

    ▲ 图源@地道风物

    悄咪咪埋了鲍鱼人参瑶柱竹笙炖煮的高汤肉馅,托着身子吸一口汤汁,一口鲜润全部浓缩在一颗饺子里。

    山东鲅鱼饺子

    鲅鱼是黄渤海地区常见的海鱼,鲜美的鲅鱼是胶东饺子的典型代表,《舌尖上的中国》也没少了它。

    调制 鲅鱼馅,「搅」非常重要 ,去刺剁成泥之后,用筷子朝一个方向搅动,不要换方向,才能更Q弹。

    东北酸菜饺子

    秋天腌下白菜,种下期待,冬天取出来,酸菜吸油,适合和肥瘦相间的猪肉,全家人乐活地一起包,开胃,下酒,东北银寒冬的一大慰藉!

    成都钟水饺

    以「辣」闻名的程度,吃饺 子也少不得红油辣子,红油选红辣椒面,再加上酱油蒜泥汁芝麻油。 另外不可忽视的一大特色,还在于饺子完全是肉馅的。

    天津素饺子

    众荤饺子中的素饺子,却一点也不寡味,红粉皮大白菜绿豆芽香油香菜,关键还加了馃子(油条碎)和红腐乳,尤胜于荤,十分独特。

    吉林驴肉饺子

    猪牛羊肉之外,驴肉也能做饺 子,「天上龙肉,地上驴肉」,想想驴肉火烧,更香嫩的驴肉饺子包的饺子,听着就怪想让人试一试的。

    北京茴香饺子

    茴香的特殊香味是老北京人念念不忘的味道,搅和肉油,茴香饺子更丰润可口,满口子家乡味道。



    山阻石拦
    大江毕竟东流去
    雪辱霜欺
    梅花依旧向阳开
    。。。。。。

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    山子湖

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    淮网爱心大使淮网帅哥天蝎座

    发表于 2019-11-14 17:23 | 显示全部楼层
    哪里的饺子都不如俺娘包的好吃啊。
    不要试图鹤立鸡群,离开那群鸡。
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