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[淮网私房菜] 高颜值美食第四贴

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石塔湖

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发表于 2019-6-4 11:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
深海鳕鱼.png 今天上传一款比较张扬的深海鳕鱼佐扇贝
做法:鳕鱼块(大润发超市有卖)一块大概18块钱左右。鳕鱼块室温解冻后加少许朗姆酒,柠檬汁,盐冷藏腌制1个小时。锅中低温融化黄油这里需要
         动物性黄油,蒜瓣,百里香,罗勒,迷迭香,新鲜的最好,没有干的也可以。小火慢,煎的过程中少许研磨白胡椒提味,出锅之前开大火滴入
         少许白葡萄酒去腥增香。同样煎熟扇贝肉,分量自己喜欢就多点。豌豆粒少许焯水之后冰水冲凉。
         摆盘:白色是贝夏梅尔酱也就是白酱,可以用酸奶替代。红色布朗沙司,也可以用番茄沙司代替,蓝色酱汁是蒜蓉酱白色基础酱汁加蝶豆花调色
          摆盘手法:摔酱法,也就是说三种颜色的酱汁用勺子直接随意的摔到盘子里。然后放上鳕鱼块,搭配好豌豆,扇贝即可,上菜的时候研磨点盐就           可以了。
中式做法:将煎鱼的调料换成葱姜蒜,先小火炒出调料的香味,然后煎鱼,出锅大火淋白酒少许。酱汁方面刚才都说了中餐酱汁的替代就不再赘述了。
        重点是不要太多的调味品,好的食材就是彰显其本味。调料不用鸡精味精酱油什么的。就是盐和胡椒配上酱汁,酱汁的作用就是起到复合型口味
        的需要。
        希望喜欢烹饪的朋友指正,谢谢!

  • TA的每日心情
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    2018-3-28 07:58
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    淮网灌水之王淮网优秀会员淮网靓妹淮网幸福恋人

    发表于 2019-6-4 13:41 来自手机 | 显示全部楼层
    建议换个盘子
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     楼主| 发表于 2019-6-4 15:31 来自手机 | 显示全部楼层
    嗯,换个白色的盘子效果应该也不错。
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  • TA的每日心情
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    2014-12-14 09:14
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    金牛座鸡

    发表于 2019-6-4 20:30 | 显示全部楼层
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  • TA的每日心情
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    小时候,画在手腕上的手表虽然不动,却带走了人生最美好的时光。

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    淮网灌水之王淮网贴图大师淮网优秀会员淮网活力之星天蝎座龙

    发表于 2019-6-9 08:20 来自手机 | 显示全部楼层
    啧啧啧啧
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  • TA的每日心情
    开心
    2019-7-9 08:56
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    石塔湖

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    发表于 2019-7-8 12:04 来自手机 | 显示全部楼层
    乖乖,这图片有点花哨
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    山子湖

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    发表于 2019-7-10 10:49 | 显示全部楼层
    真是难得给力的帖子啊。
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