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[淮安好滋味] 四代传承只为留住老淮安味道!林家面馆之林家叉烧~

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 楼主| 发表于 2019-4-3 16:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
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萧湖

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发表于 2019-4-3 18:19 来自手机 | 显示全部楼层
淮安最老的面馆了,带领了淮安面条的出发,值得咱们淮安人尊重的牌子。给个赞
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涟漪湖

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发表于 2019-4-4 09:55 | 显示全部楼层
真有如此历史,建议申请淮安老字号,发扬光大淮安美食
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涟漪湖

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发表于 2019-4-4 09:56 | 显示全部楼层
并可参与食博会淮安一碗好面的比赛
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萧湖

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发表于 2019-4-4 15:58 来自手机 | 显示全部楼层
marlene2015 发表于 2019-4-4 09:55
真有如此历史,建议申请淮安老字号,发扬光大淮安美食

咱们淮安这边不是很注重饮食文化,像兰州牛肉拉面就是政府重视的结果
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石塔湖

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发表于 2019-4-23 20:48 来自手机 | 显示全部楼层
说真的我也是一个吃货,大饭店还是小饭店但是我吃到现在没吃到一家正宗的面,
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勺湖

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发表于 2019-4-24 11:26 | 显示全部楼层
难吃死了
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萧湖

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发表于 2019-5-2 13:48 来自手机 | 显示全部楼层

1级,同行诽谤?注册淮水安澜就为了来喷人家一下?你的格局是真的小,而且现在网上资源都是实名制的,不知道你是哪家店的?恩?
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涟漪湖

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发表于 2019-5-15 15:43 | 显示全部楼层
地沟油事件让我们远离了它!
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山子湖

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发表于 2019-6-4 14:58 | 显示全部楼层
下雨天氵 发表于 2019-5-2 13:48
1级,同行诽谤?注册淮水安澜就为了来喷人家一下?你的格局是真的小,而且现在网上资源都是实名制的,不 ...

上上个星期六中午,慕名前去,本来想品尝的是他家获奖的阳春面,翻了菜单没有,理解,阳春面没有什么利润不做也很正常,就准备点叉烧面,但是作为所谓老字号饭店,味道怎么样,就看那口汤吊的怎么样,改口杂烩面,15大洋,同时和老板娘强调一定用骨头汤,不要用什么浓汤宝,同样菜单上没有面价。
面端了上来,先从色上评价,
菜色很平淡,勾不起食欲,汤看起来很混,这个混不是骨头汤特有的混,是骨头汤放的时间太长的混。
谈配料,
杂烩面的主材料是皮肚,其他都是配料。皮肚正常是金黄色,蔬菜是小青菜,这样配,是最赏心悦目的。我看见的皮肚几块块,生菜倒是很大的一片飘在碗中,生菜又是白不拉几的,看上去就不舒服。皮肚也是白不拉几的。其他配料是鹌鹑蛋,木耳,笋片,鸡糕,火腿方片。不值钱的配料占大部分。
口味
汤是陈汤,也许是我赶上了。皮肚没有嚼劲,软绵绵的。生菜就不说了,木耳是人工种植的,吃在嘴里瓜兹瓜兹的,火腿方片特有的火腿肠味道,吃在嘴里,呵呵,就吃一片。杂烩面吃的就是那个味,那个味就来之于汤,你汤都没有做好,其他就不谈了。
另外,我就住在和平路,周围基本上是吃遍了,林家对面的胖子面馆,就因为老是喜欢用豆芽做配料,已经有7,8年时间没有到他家吃了,闸北派出所对面像子里做馄饨面的,馄饨馅越做越咸,为什么越做越咸,大家都懂的,和老板说了几次,还那样,现在也不去吃了,说老实话,不是他家面条和馄饨好吃,是他家骨头汤好吃,比较新鲜。


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  • TA的每日心情
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    发表于 2019-6-5 17:46 | 显示全部楼层
    我是淮阴人aa 发表于 2019-6-4 14:58
    上上个星期六中午,慕名前去,本来想品尝的是他家获奖的阳春面,翻了菜单没有,理解,阳春面没有什么利润 ...

    佩服,说到我们心里了
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    山子湖

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    发表于 2019-6-6 09:36 | 显示全部楼层
    再谈所谓的百年老店,我就不谈解放前林家面馆怎么出名,但谈解放后,所有的私营企业全部是公私合营,就是说国有化。那么林家面馆的前身店名又叫什么?丁老饭店公私合营后,丁家人早已不在店内,丁老饭店属于清浦区第二饮食服务公司,说白话,就是集体饮食服务企业,俗称大集体,后来又变成私企,接管的人也不是丁家后代,是卖筹子的会计。就是那个胖胖的女的,现在好像又把店卖给别人了,老板换了。所以说传四代,我都不知道是怎么传的,难道就是在自己家里传的?在闸口比较有名的饭店就是玉壶春,红光饭店等集体企业,从来就没有什么私人面馆。直到上世纪九十年代,才出现私人面馆,没有店面就是在家里,比如说老坝口小学对面的牛肉面,连店名都没有,就是在家里自搞,六中敲钟老范,自己在家做的辣汤。从来没有听过林家面馆,也许是我孤陋寡闻,但请知情人一一道来。
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    发表于 2019-6-6 10:59 | 显示全部楼层
    我是淮阴人aa 发表于 2019-6-6 09:36
    再谈所谓的百年老店,我就不谈解放前林家面馆怎么出名,但谈解放后,所有的私营企业全部是公私合营,就是说 ...

    这个厉害了,林家确实没有以前好吃了,用我妈的话来说就是:【还是不饿】也许是现在人嘴刁了,要求更高了

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    发表于 2019-6-6 12:10 | 显示全部楼层
    kasumitogou 发表于 2019-6-6 10:59
    这个厉害了,林家确实没有以前好吃了,用我妈的话来说就是:【还是不饿】也许是现在人嘴刁了,要求更高了 ...

    请指教,这个林家面馆的前身叫什么,在什么地方?

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    发表于 2019-6-6 13:35 | 显示全部楼层
    胖先生 发表于 2019-4-23 20:48
    说真的我也是一个吃货,大饭店还是小饭店但是我吃到现在没吃到一家正宗的面,

    面本无味,靠的是调味。调味有二种,一是高汤,二是调味品。至于面条的做法,各人各地区人的口感不一样,不能苟求。
    拉面知道吧,为什么全国各地的都不好吃,但是你到了甘肃省,随便你走到那家拉面店,你会感觉面条口味明显不一样,牛肉汤清澈如水,特有的清香,让你回味无穷,撒上葱花,辣椒丝等配料,色香味全了。面条嚼劲没有杠子面强,有点软塌塌的,但是在牛肉汤的作用下,还是比较鲜美的。所以汤很关键。
    四川担担面,重庆小面,陕西的面就是靠调味品,辣是主味。半碗面条半碗调味品,没有太多的汤。


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