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[淮网私房菜] 教你几招 做出味香汤浓无腥味的鱼汤

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石塔湖

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发表于 2018-5-16 14:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
鱼肉蛋白是优质的蛋白食品
营养价值非常高
常常成为诸多靓汤的主料
但是鱼的鱼腥味很多人接受不了
今天,就教你几招
怎么做出味香汤浓无腥味的鱼汤吧
1
如果是整条鱼炖汤
先下油将鱼稍稍煎一下
放生姜、料酒爆香,就可以加冷水进去
(配料可以加自己喜欢的)
大火烧开,煮开前不要随便翻动鱼身
煮开后转小火慢煮,直至汤白时加点醋
起锅前加盐和鸡精调味
撒上葱花即可
2
如果是鱼片汤
就要准备适量生姜片和料酒
先用油爆香生姜片
加入一点料酒,倒适量冷水煮开
再放入鱼片煮熟就可以了
3
如果家里刚好没有生姜
可以用香菜代替
将鱼油煎至两面微黄
放冷水煮开后,放几根香菜进去
出锅前将香菜捞出
喜欢吃香菜的朋友也可以把香菜留下
4
煮鱼汤可以适量加点配料
尤其是菌菇类都有增香提鲜的作用
其中,杏鲍菇肉肥厚脆嫩
放在鱼汤里一起煮
还能飘出一股淡淡的杏仁香味
这也是个很不错的选择
5
因为鱼的精华就在鱼脑部分
所以想要喝香浓的鱼汤就要好好处理它
一般先将鱼头煎一遍,避免鱼脑营养流失
取出鱼头后用刀从中间劈开
再将鱼头放入锅内,大火开煮
将鱼脑煮出来
这样煮出的鱼汤鲜味醇厚、营养丰富
还不会有腥味
6
煎鱼前,热锅下油,爆香八角
这样可以去腥,提香
使得鱼汤味更香浓
7
用高汤代替水熬鱼汤
这也是使鱼汤汤色浓白
口味鲜淳的技巧之一
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