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[散文] 腌小蒜

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-9-18 13:55
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    发表于 2018-5-1 08:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
          602190433215758449_副本.jpg
         也不知是从何时起,家里的老太婆竟然喜欢上了小蒜。而作为一日三餐的家庭煮妇,每到春暖花开之际,总要到附近的菜市场寻寻觅觅,就像民间淘宝一样,不厌其烦寻找着小蒜的身影。由于小蒜多为野生,长在荒郊野外,生在树丛田边,于车前草为伍,同蒲公英共生。所以,在卖菜人的眼中,均视为野菜,而在菜场中也并不多见。正是老太婆好这一口,所以,乘着上市的季节,总会购上几斤,腌上几瓶,以满足一年中的(打)牙祭。
         每当提起小蒜,老太婆的精神头就来了,那打开的话匣子拦也拦不住。“要说这小蒜还得从我家奶奶说起。”也许是饮食的遗传,我的岳奶(岳父妈)家,在解放前涟水农村的集镇上,可是开饭店的。然而,岳奶确不喜欢饭店的鱼肉荤腥,而对那大都长在坟茔堆上的小蒜,倒是情有独钟。于是,在每年的春季,总要到处寻觅採拔小蒜,并腌上个几大罐,直吃到来年的开春。由于离不开小蒜,结果岳奶嫁到老王家后,其婆家人也被传染,不长的时间,就被小蒜“俘虏”,成了野外坟茔小蒜的食客。
         岳奶吃小蒜有瘾,岳父当然是遗传了母亲的基因。参加新四军那会儿,由于缺吃少粮,树叶野菜充饥,也算是家常便饭。不过岳父最最喜爱的,竟是找到一处坟茔,薅上一把小蒜,大口的嚼起,就好似吃下了山珍海味。难怪岳父一提起小蒜,总是眼中冒光,因为战争年代,正是小蒜曾经的果腹,让他熬过了难忘的岁月。
         解放后的岳父,虽然曾在十多个单位担任过要职,宴席的吃请也不少出习,但喜欢乡间野草小蒜的习惯,确自始至终未曾改变。解放初期,岳父曾担任过涟水县公安队队长(公安局长),因平易近人,于下属称兄道弟,所以每月的津贴都交了喝酒的朋友,由于喝酒钱捉襟见肘,只得常常将下酒的菜,改成了小蒜。三十年前,一位童年光屁股下塘凫水,同在解放战争中,打过淮阴城的发小来访,岳父除了好酒招待,还专门开了一罐保存了一年之久,未舍得吃的陈酿小蒜。也不知是生死兄弟的原因,还是这小蒜发挥了催化的作用,结果两位发小加战友,喝得是酩酊大醉。
         上个世纪八十年代初,我有幸娶到了岳父家的三.小.姐,虽然饮食习惯有些差异,可“革命传统代代相传”,喜欢吃小蒜的嗜好,在夫人身上得以集中体现。由于我的老家在南通,所以一见三小姐买回小蒜,腌上几瓶,总认为娶上这媳妇,怎么竟侉啦吧唧(北方人)。不过,自从她怀上儿子之后,这小蒜还真灵光,孕期时的持续反映,虽呕吐的腹中翻滚,肝肠寸断,但只要一口小蒜下肚,立马就神气六国。无奈这小蒜,自然成了我家餐桌上的“常客”。
         吃小蒜的日子平淡而幸福。在同三.小.姐共同生活的三十多年中,已经习惯了她每年开春,购买腌制小蒜的传统。不过,看着她拾掇起小蒜的工作,还真是一件繁琐而复杂的家务。首先是小蒜的叶子细嫩,只有韭菜叶宽度的一半,而且要根根经手,叶叶去枯,摘弄起来费时费功(夫)。二是小蒜的蒜头乃精华,虽只有黄豆粒般大小,但每个蒜头必须去掉蒜须。你想,一斤小蒜有数百根之多,这十多斤的小蒜一番打挡下来,比绣上一幅绣品,也轻松不了多少。好在老太婆十字绣功底深厚,其耐心细致的性格,足以让她在操作小蒜的过程里,不厌其烦的乐在其中。
        909068711045447926_副本.jpg 240471658898745709_副本.jpg

         至于腌制小蒜的过程,应该算是轻松而简单。只需将小蒜洗净晾干,切碎后码上细盐,再放置二十四个小时,便可装瓶(或瓦罐)封口。说起在此操作的过程中,还曾发生过一件有趣之事。一日,半夜起解,突有一股煤气之味扑鼻而来。于是,来到厨房,用张开的鼻头,好一阵猛吸和寻找。当发现厨房的灶具,煤气的管道均毫发无损时,不得已而为之,拽起了熟睡的老太婆。就在她走进厨房,问清半夜三更的缘由,当揭开卡在面盆中的小蒜时,方才消除以为煤气泄漏的惊慌和失措。
          58873175077422205_副本.jpg
         要说小蒜腌制时的起始,还真有种集韭菜、洋葱、大蒜,加上煤气的合成之味。但随着装瓶(或瓦罐)封口,经过一月后的氧化和挥发,那种小蒜之前的混合怪味,早就荡然无存。当你打开瓶盖,呈现在眼前的,就是看上去翠白相间,食之后香甜可口的下饭小菜。
         也许这一吃小蒜习惯,是我们这代人的记忆和喜爱。也许这光荣的传统,在我们之后就此失传。因为,随着时代的发展,历史的前进,我们的儿孙,已经不屑于他们的长辈,还停留在那个吃着野菜而生活的年代。

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  • TA的每日心情
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    发表于 2018-5-1 11:17 | 显示全部楼层
    口服丿
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    发表于 2018-5-1 18:04 来自手机 | 显示全部楼层
    小时候常吃的有,腌雪菜,大蒜头,萝卜干。做鱼,炒饭时,放些雪菜,别有一番滋味
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    发表于 2018-5-1 19:55 | 显示全部楼层
    小蒜的模样、色彩均十分可爱,但不知与大蒜的味道有什么差别。挺!
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     楼主| 发表于 2018-5-2 11:51 | 显示全部楼层

    谢谢光临!

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    家常菜出美文!该时辰来品赏!  发表于 2018-5-7 15:24
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    发表于 2018-5-2 13:13 | 显示全部楼层

    中午好。
    上网就是玩玩开心, 发帖不逾越【七条底线】, 问候网友们。
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     楼主| 发表于 2018-5-2 19:04 | 显示全部楼层
    刘易斯 发表于 2018-5-1 18:04
    小时候常吃的有,腌雪菜,大蒜头,萝卜干。做鱼,炒饭时,放些雪菜,别有一番滋味

    谢谢光临!吃上腌制的小蒜,应该说有点原始的风味。
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     楼主| 发表于 2018-5-3 11:10 | 显示全部楼层
    尔冬呈 发表于 2018-5-1 19:55
    小蒜的模样、色彩均十分可爱,但不知与大蒜的味道有什么差别。挺!

    谢谢老哥的光临随贴!小蒜的味道还真不错。
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     楼主| 发表于 2018-5-3 14:10 | 显示全部楼层

    谢!祝每天开心快乐!
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     楼主| 发表于 2018-5-4 11:33 | 显示全部楼层
    尔冬呈 发表于 2018-5-1 19:55
    小蒜的模样、色彩均十分可爱,但不知与大蒜的味道有什么差别。挺!

    小蒜的味道同大蒜还真不一样!
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    发表于 2018-5-4 15:39 | 显示全部楼层
    好七
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    发表于 2018-5-5 11:03 | 显示全部楼层
    夫人手巧腌小蒜,咖啡真的有口服。
    顾玉高
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     楼主| 发表于 2018-5-6 18:04 | 显示全部楼层

    谢谢光临!老太婆腌的小蒜还真得好吃。
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    发表于 2018-5-7 21:42 | 显示全部楼层
    散文我基本是不看的,在淮网偶尔看看,刚好咖啡友你这里有家乡特产美味小菜,看看品赏,赞赞!
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    发表于 2018-5-7 21:45 | 显示全部楼层
    我有时间就忙写诗谣,越写越开心!祝你的美文多多!
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     楼主| 发表于 2018-5-9 10:43 | 显示全部楼层
    春华秋实123 发表于 2018-5-5 11:03
    夫人手巧腌小蒜,咖啡真的有口服。

    谢老弟的阅贴点评!老婆好这一口,我也跟着喜欢。
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    2018-9-18 13:55
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     楼主| 发表于 2018-5-9 20:07 | 显示全部楼层
    冰川天女 发表于 2018-5-7 21:42
    散文我基本是不看的,在淮网偶尔看看,刚好咖啡友你这里有家乡特产美味小菜,看看品赏,赞赞!

    谢谢天女!好的散文还是应该看一看。
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    发表于 2018-5-10 05:35 来自手机 | 显示全部楼层
    夫人腌小蒜,咖啡写美文!
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    发表于 2018-5-11 20:29 | 显示全部楼层
    小蒜大都生长在沟渠边,柴(芦苇)汪地,乱坑中,味道好。还记得儿时,我们用小蒜吊“皮猴子”:一般在乡村土路及农家土场上,有许多直径约两三毫米的小孔眼子,将小蒜放入一个个的小眼之中,我们在上面唱着:皮猴子,你妈和你大打仗呢,快出来拉仗啊, 一会儿,小蒜动弹,快速的将小蒜上提,皮猴子就被吊上来啦!现在农村土路土场不多见了,小蒜更是寥寥无几了。
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    发表于 2018-5-12 21:40 | 显示全部楼层
    小蒜加点小虾皮凉拌。我们这沂河淌有,每年春天都有人挑。那绝对不是坟头上的。踏青挖小蒜两不误!
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