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[面包甜点] 爱美食 爱个购 怎么做椰子奶油蛋糕

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石塔湖

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发表于 2017-7-17 15:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
材料:
蛋糕体:
低筋面粉:100
椰奶:72
鸡蛋: 6个(较小,50克左右/个)
糖:80
油:50
QQ截图20170714171837.png
装饰:
动物性奶油:500
白糖:50
椰丝: 100
QQ截图20170714171858.png
1、鸡蛋分离蛋黄和蛋清,蛋清装入无油无水的容器中。60克糖分三次加入,打至硬性发泡,提起打蛋器,蛋泡沫成直立尖角;
2、蛋黄加入油、剩余20克的糖、椰奶(偷懒,用的做6寸蛋糕的过程图:));
3、用打蛋器搅拌均匀,往蛋黄糊中筛入面粉;
4、用刮刀拌至无颗粒;
5、取三分之一的蛋白泡沫放入蛋黄面粉糊中;
6、小心用切拌的方式拌均匀;
7、再倒入剩余的三分之二的蛋白中;
8、用切拌的方式拌均匀,不要划圈以免消泡,如果听到明显“沙沙”声,那就是在消泡,要立即更换正在使用的手法。切拌均匀的面糊应该和切拌前的面糊体积差不多;
QQ截图20170714171911.png
9、倒入模具中,用手拍几下模具两侧,震出大气泡;
10、箱预热160度,中下层, 60分钟左右。30分钟后,我看顶部已有点上色,且裂开,感觉上火大了些,把上火调成150度,下火160度,继续烤。共计60分钟左右后,取出,立即倒扣;
11、完全冷却后,脱模;
12、椰丝放入烤箱,中层,150度,5-10分钟,上色即可,取出,冷却;
13、蛋糕分成三等份的片状;
14、奶油加50克的糖,打发;
QQ截图20170714171939.png
15、取一片蛋糕,抹上一层奶油,再盖上一层蛋糕,抹奶油;
16、盖上最后一层蛋糕,蛋糕整体表面抹奶油,撒上冷却的椰丝即可。

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