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石塔湖

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发表于 2017-2-5 17:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
高学英龙虾调料|龙虾虾肉的加工方法(一)
龙虾除了能够弄成各种美味鲜食外,还可以做成各类产品。
1.腌制咸卤虾  
各种淡水鱼虾、贝类都可作为腌制加工咸卤品的原料。
(1)砂料选择 。最好选用一、二级鲜度的龙虾。
(2)取虾仁。用机械或手工将虾头胸甲、附肢和尾部去掉,取出完整虾仁。
(3)清洗。把取出的虾仁,随即放人清水中洗净,待滴干水分后腌制。
(4)腌制。腌制虾仁,一般采取铺一层虾仁加一层盐的方法,由下而上,到顶层再铺一层盐把虾仁盖没。腌制过程中,要加压东西(最好在顶层盐层上加木板,板上再加压石头),,使虾仁迅速、全部浸没于卤水中。腌制时间视季节而定,春、冬季为5~7天;夏季为3~5天。腌好后的虾仁取出后,用卤水冲洗1~2遍,滴干卤水待晒干。
(5)晒干。将待晒的卤水虾仁平铺于离地40~50厘米高的晒架上,如阳光强时,可用苇席架空遮蔽,一直晒到虾仁挤不出水分为止。收起待包装。
(6)包装。虾仁包装多数采用0.5~1千克的塑料袋封装人品牌硬纸盒内封口,再装入硬纸包装箱,机械打包,每箱可装40~50千克待运。
2.加工虾酱  
长久以来,全国各地很多地方都有加工虾酱的习惯。通常制成的虾酱色泽微红,口味鲜美,不仅可供生食、蒸食,而且还可作炒菜的作料。一般每100千克鲜度好的鲜虾可制酱70千克左右;质差的也可做50千克左右。在10℃以下时,虾酱可长期不F·B变质。
盱眙高学英干货调料批发部
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联系人:魏礼仁 联系方式: 13915168685

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