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[其他] 虎皮豆腐

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  • TA的每日心情

    2017-6-24 11:21
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    发表于 2017-1-22 15:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
    vCdI-fxzencv4024659.jpg

    原料:北豆腐300g,青椒1个,鲜红辣椒1个,水淀粉1小匙,姜片5g,花椒粉1/3小匙,酱油1小匙,香醋1/2小匙,白糖1/2小匙,盐少许,油适量

      做法:

      1、豆腐切成1cm厚的长方块,擦拭表面水分;青椒切成菱形块;鲜红辣椒切成粒。

      2、将沥水后的豆腐下入微冒青烟的热油中,刚开始不用翻动,待看到底面的边缘部分有微微的焦黄色后即可翻面。炸至两面金黄,捞出来沥油。

      3、炸好的豆腐表面色泽金黄,可以即刻食用,也可以再往下继续用来烧菜。

      4、另起锅烧热油,爆香姜片,撒少许花椒粉。

      5、下入炸好的豆腐块,迅速地翻炒均匀,加入酱油、香醋和白糖调味,翻炒数下后放入青椒块和红辣椒粒。

      6、随后撒盐,用水淀粉勾上薄芡,翻炒几下即可关火出盘。

      小贴士:

      1、炸豆腐不粘锅的技巧:用热油旺火炸出来的豆腐外皮不会粘连在锅壁上,而且豆腐表面有一层虎皮样的斑点,花纹和色泽美观。

      2、除了豆腐以外,其它蔬菜类材料,青椒、红辣椒颗粒等,在豆腐临出锅前再放入即可。如果放得太早,味道就挥发了许多,没有青椒本身的青辣味。


    十千声佛日为规,行住坐卧莫相离。
    念来念去心花绽,便是弥陀出世时。

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    发表于 2017-1-23 09:09 | 显示全部楼层
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    铁枝伤累累铜干斑痕痕伫立朔风里苍葱仍从容
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